石のつぶやき１０９ 牛肉のうま味はカメラで分かる？

１月２９日（金）１０　　時事通信


牛肉のおいしさ、撮影だけで測定＝岐阜県情報技術研など開発


　岐阜県情報技術研究所と同県畜産研究所は２９日、牛肉のおいしさをカメラで撮影するだけで素早く測定する装置を開発したと発表した。

　両研究所によると、牛肉のおいしさには、口溶けや香りに影響を与える脂質とされるオレイン酸の量が関係し、多いほどおいしさが増す。オレイン酸の量を測定することで、おいしさを客観的に評価することができる。

　従来、オレイン酸の量を測定するには、牛肉をミンチ状にして分析装置にかける必要があった。しかし結果が分かるまで６時間以上かかる上、専門家でなければ装置を扱えないなどの問題があった。

　新装置は、甘み成分に反射する近赤外光を肉に当て、特殊なフィルターを使ってカメラで撮影。光の反射の度合いによってオレイン酸の量を測定する。牛肉は切り身のままで、簡単な操作で測定が可能という。　

ふたこと：見た目、臭い、手触り、こんな素朴なものが肉のうまさを決めるはずであるのだが、カメラの撮影で決まりとなればプロはいらないということになる。これが実現すれば人間のプロは必要ないということになるのか、悲しい。

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